localfood

localfood

AEGILOPS LOCAL FOOD

Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε με email στο localfood@aegilops.gr

η συμπληρώστε την φόρμα επικοινωνίας.

Παρασκευή, 26 Ιανουαρίου 2018 08:53

Μπαχωβίτικη πιπεριά

Επιλέγοντας κάποια από τα ιδιαίτερα, μοναδικά προϊόντα της Αλμωπίας που από χρόνια καλλιεργούνται διεκδικώντας έτσι τον τίτλο του παραδοσιακού και τοπικού, θα πρέπει να σταθούμε καταρχήν στην πιπεριά. Τοπική ποικιλία το πιπέρι του Μπαχόβου (Μπάχοβο είναι παλιά ονομασία του χωριού Πρόμαχοι). Η Μπαχοβίτικη ή Καρατζοβίτικη πιπεριά είναι μικρόσωμη, κωνική, σκουροπράσινη αρχικά και κόκκινη όταν ωριμάσει, με εξαιρετική γεύση και άρωμα. Τα ποιοτικά της χαρακτηριστικά την καθιστούν περιζήτητη και αγαπημένη. Καταναλώνεται πράσινη ή κόκκινη φρέσκια, ενώ ένα μεγάλο μέρος της παραγωγής οδηγείται στη μεταποίηση με έναν ιδιαίτερο παραδοσιακό τρόπο, παράγοντας το περίφημο καπνιστό μπούκοβο και το κόκκινο πιπέρι της Αλμωπίας. Παλαιότερα μάλιστα λειτουργούσαν στην περιοχή τέσσερα εργοστάσια μεταποίησης που έδιναν δουλειά σε αρκετούς κατοίκους της περιοχής και στήριζαν την οικονομία. Ο τρόπος που σήμερα παράγεται το καπνιστό αυτό μπούκοβο από την τοπική ποικιλία πιπεριάς είναι ίδιος όπως παλιά και γίνεται με χρήση ξηραντηρίου όπου οι πιπεριές αφυδατώνονται και καπνίζονται και στη συνέχεια τρίβονται συνήθως σε νερόμυλο. Η όλη διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος, από την καλλιέργεια δηλαδή του σπόρου μέχρι και το τρίψιμο της πιπεριάς είναι μοναδική και αξίζει της υποστήριξης, της προβολής και της ανάδειξης με όλα τα πρόσφορα μέσα.
Σελίδα 2 από 2